正在加載......
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼  加入會員

搜尋類型
關鍵字:

理工圖書分類
理工共同通識類
資工、資科類
電子、電機類
工業工程類
機械材料類
化工化學類
土木環工建築類
商管圖書目錄
商管共同通識
商業管理
醫護圖書目錄
醫護共同通識類
醫護類
醫管類
生科、醫技、醫工、放射類
化妝品類
食品餐飲類
英文圖書分類
ELT
General
Mathes
Chemical Engineering
Mechanical Engineering
Electronic Engineering
Civil & Architectural Engineering
Environmental Engineering
industrial Engineering
Business
Computing Information
Nursing
Foods
書籍若有解答和教學配件,僅提供任課老師備課使用,恕不提供給一般讀者。

[060561] 釀酒、葡萄酒與調酒實務(附光碟)    首頁 > 商管圖書類 > A2商管共同通識 > A2-6•生活通識、國際關係
定價 : NT$ 390
特價 : NT$ 371
    加入購物車
 

  本書以簡潔平易的筆法,介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等,提供相當完整的參考資料,在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片,俾使學習者能有親臨實境的學習效果。

  其主要內容為:

  • 製麴與酒麴中的微生物

  • 水果酒之質變處理

  • 葡萄酒釀造

  • 啤酒釀造

  • 清酒釀造

  • 威士忌酒

  • 白蘭地酒

  • 原料穀物釀酒

  • 中式白酒品嚐

  • 葡萄酒品嚐

  • 調酒方法

  • 技能檢定技術士酒譜及示範

第一部分 釀造實務

  • 第一章 製酒概論

  • 第二章 製麴與酒麴中的微生物

  • 第三章 葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性

  • 第四章 葡萄酒釀造

  • 第五章 水果酒之質變

  • 第六章 製酒常用之添加物

  • 第七章 原料穀物釀酒

  • 第八章 啤 酒

  • 第九章 清酒釀造

  • 第十章 米 酒

  • 第十一章 威士忌酒

  • 第十二章 白蘭地酒

  • 第十三章 釀造與浸泡混合酒

  • 第十四章 白酒類的香氣及品評

  • 第一部分 參考文獻

第二部份 葡萄酒與調酒

  • 第一章 葡萄酒賞析

  • 第二章 法國葡萄酒品評

  • 第三章 細說薄酒萊

  • 第四章 隆河谷地

  • 第五章 美國加州葡萄酒

  • 第六章 德國葡萄酒

  • 第七章 台灣葡萄酒

  • 第八章 香 檳

  • 第九章 強化酒精葡萄酒

  • 第十章 啤酒的服務

  • 第十一章 烈酒、香甜酒介紹

  • 第十二章 調酒杯類及器具介紹

  • 第十三章 調酒方法

  • 第十四章 經典調酒

  • 第十五章 調酒技術士檢定酒譜

  • 第二部分 參考文獻

•謝建元•

現職:國立虎尾科技大學生物科技系教授

學歷:美國哥倫比亞密蘇里大學農業工程博士

經歷:大葉大學生物產業科技學系教授

   大葉大學食品工程系所副教授

   東方工商專科學校食品工程科副教授

   台灣省農業藥物毒物試驗所農藥化學系約聘技師

   大葉大學食品及生物工程中心副研究員

•林志鈞•

現職:大葉大學休閒事業管理學系

學歷:美國佛羅里達州立國際大學(FIU)餐飲暨旅館管理研究所碩士

   大葉大學生物產業科技學系博士班

經歷:食品烘焙廠負責人

   國內外飯店、旅館主管

   行政院青年輔導委員會編審

   任教溪湖高中、真理大學、高雄餐旅學院

 
作(編/譯)者 : 謝建元•林志鈞 編著 出版年份 : 2010
ISBN : 9789867097118 類別 : 葡萄酒
書號 : 060561 幾色 : 1
規格 : 18 發行公司 : 普林斯頓
版權日期 : 2010/09/10 版次 : 初版一刷
頁數 : 368 分別 : 普林斯頓
友善列印

高立圖書有限公司/統編:04253499  全威圖書有限公司/統編:86625911 普林斯頓國際有限公司/統編:13086352

台北營運中心:24889 新北市新北產業園區五工三路116巷3號

TEL:(02)2290-0318~9 FAX:(02)8990-4925

南部專線:(06)311-1301

網路客服專線:(02)2290-0319 轉 305

Copyright© 2001 Gau Lih Book Co. All Rights Reserved